下面是小编为大家整理的2023年度餐饮店食品安全检查表【完整版】,供大家参考。
餐饮店食品安全检查表 检查项目 检查内容 检查结果 收料与检疫 (1)食品是否有害虫的风险 (2)食品是否被化学品污染 (3)包装是否干净、完整,能防止污染 (4)是否在保质期内并符合法定的规定 (5)收料后是否马上送到储藏处 (6)运输食品的车辆等工具是否干净、食品温度是否正确 (7)是否对肉、禽类食品进行动物检疫复核 储存控制 (1)是否有保质期 (2)现场是否有库存管理程序 (3)储存温度是否准确 (4)是否有防虫控制措施 (5)在储存处是否有化学和物理污染食品的可能性 (6)食品包装是否干净和合适 (7)是否有足够的设施安排食品的储存 烹饪管理 (1)烹饪时间是否足够并按程序进行 (2)烹饪温度是否正确且按程序进行 (3)烹饪方法是否适合食 (4)烹饪后是否有交叉污染 (5)烹饪结束时加入的原辅料是否有污染的可能性 (6)烹饪是否按正确的时间计划，以避免烹饪后放置时间过长再服务(上菜) (7)使用的设备装置是否合适、完好 (8)冷藏和冷却程序是否安全 (9)食品再次加热时的温度是否足够 服务管理 (1)时间和温度是否正确 (2)个人卫生是否符合规定 (3)是否有防止外来物或消费者污染食品的措施 (4)是否提供公筷、公勺或推荐消费者分餐制用餐 (5)操作台表面、器皿及设备是否干净 清洁管理 (1)清洁程序能否防止交叉污染 (2)现场是否有清洁程序如清洁场所、设备和装置的程序 (3)是否安全,正确地使用化学品,是否按有关指示或规定使用
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