下面是小编为大家整理的餐饮服务行业食品安全工作总结三篇,供大家参考。
餐饮服务行业食品安全工作总结三篇
【餐饮服务行业食品安全工作总结篇一】
全省严肃打击“三无”食品专项行动工作会议召开后，为认真贯彻落实[省食品药品监管局省食安办省教育厅省公安厅省农委省工商局省质监局关于印发全省严肃打击制售“三无”食品和假劣药品行为专项行动实施方案]文件要求，结合我县实际，我局迅速行动，在全县范围内开展餐饮环节严肃打击制售“三无”食品专项行动，现将专项行动进展情况总结如下：20xx 年 x 月 x 日，下发[关于印发“xx 市 20xx 年餐饮服务食品安全监督抽样工作计划”的通知]，巫溪县分局认真学习通知内容，严格按通知要求组织实施餐饮服务食品安全监督抽样工作，现将有关情况总结如下。
一专题钻研了餐饮服务食品安全监督抽检工作
分局收到市局[关于印发“重庆市 20xx 年餐饮服务食品安全监督抽样工作计划”的通知]，先后召开了分局党组会议和局长办公会议，专题钻研了我县 20xx年餐饮服务食品安全监督抽样工作，就我县 20xx 年餐饮服务食品安全监督抽样工作作出了具体部署。
二成立了餐饮服务食品安全监督抽检工作领导小组
分局局长和副局长分别为组长和副组长。有关科室主要负责人为成员。市场监管人员为工作人员。领导小组设立了办公室，明确了餐饮服务食品安全监督抽样工作职责;明确了负责餐饮服务食品安全监督抽样工作情况的汇总和上报的经办人员。
三制定了餐饮服务食品安全监督抽检工作方案
其内容包括：明确抽样范围，确定抽样种类，把握抽样数量，强化抽样质量，落实抽样‘责任’，严明抽样纪律。坚持依法科学客观公正的原则。坚持四个结合，一是城镇区域与农村区域覆盖抽样相结合，二是大中型餐饮企业与小型便民饮食店抽样相结合，三是中餐餐饮服务消费与火锅餐饮服务消费抽样相结合，四是对外公众餐饮消费与对内学生职工食堂用餐抽样相结合。
四提前完成餐饮服务食品安全监督抽样 x xxx 批次
从 x5 月 30 日到 x5 月 30 日，集中 10 天时间，先后深入 6 个片区，在全县具有代表性的 xx 家餐饮单位抽取样品 xxx 批次，其中产品类 xxx 批次，包括凉卤菜xx批次植物油xx批次火锅底料xx批次，豆制品xx批次，现场配制饮料xx批次，腌腊制品 xx批次，非产品类 xx批次，包括消毒餐具 xx批次，餐饮工用具 xx 批次。全面完成了重庆市食品药品监管局下达的 20xx 年餐饮服务食品安全监督抽样目标任务。
五依法按程序实施餐饮服务食品安全监督抽样
在抽样过程中，抽样人员严格执行[餐饮服务食品安全监督抽检工作规范]，向被抽检单位出示了执法证件，发出监督抽检通知书 180 份，向被抽样单位告知了监督抽检的性质和抽样内容。准确客观完整地填写了[产品样品采样记录]140份和[非产品样品采样记录]40 份。抽样人员还耐心细致地向被抽样单位作好[食品安全法][食品安全法实施条例][餐饮服务食品安全监督管理办法][餐饮服务食品安全监督抽检工作规范]等餐饮服务食品安全监督抽检有关法律法规规章的宣传解释，赢得了被抽样单位的理解和支持。
六与检验机构签订技术鉴定委托书
按照就近检验的原则，确定了具有认证认可资质的巫溪县疾病预防操纵中心为 20xx 年餐饮服务食品安全监督抽样检验机构，并与其签订了技术鉴定委托书，
使其成为较稳定的餐饮服务环节食品安全检验技术支撑渠道，为餐饮监管许可日常监督举报投诉处置违法行为取证等工作中涉及的食品检验奠定了基础。根据巫溪实际，还邀请了委托鉴定机构巫溪县疾病预防操纵中心相关专业技术人员协助进行了抽样和样品预处理以及备检样品复检样品的封样保存等工作。
七餐饮服务食品安全监督抽样检验结果
xx县疾病预防操纵中心出具[检测结果报告单]xxx份，其中合格的xxx批次，其中产品类 xxx 批次，主要包括凉卤菜 xx 批次植物油 xx 批次火锅底料 xx 批次，现场配制饮料 x 批次，腌腊制品 xx 批次，非产品类 40 批次，主要包括消毒餐具xx 批次，餐饮工用具 xx 批次。产品样品不合格 xx 批次，主要包括直接入口非发酵豆制品 xx 批次，餐饮单位自制腌腊制品 xx 批次，不合格率 21%。县疾病预防操纵中心出具了不合格产品[检验报告书]xx 份，同时还出具了不合格产品[卫生学评价书]xx 份。
八餐饮服务食品安全监督抽样检验结果不合格产品分析
直接入口非发酵豆制品不合格 xx 批次，判定标准 GB2711-20xx，菌落总数单项检出值超限量值 xxx 的 xx 个品种，菌落总数和大肠菌群计数检出值同时超限量值 xxx 和限量值 MPN�100g≤150 的 x 个品种。餐饮单位自制腌腊制品不合格 xx批次，判定标准 GB2730-20xx，酸价检出值超限量 MPN�100g≤150 的 10 品种。
九监督抽检中发明的不合格食品的处理
在本次监督抽检中发明的不合格食品共 xx 批次，其中直接入口非发酵豆制品不合格xx批次，餐饮单位自制腌腊制品不合格xx批次，在履行告知确认复检程序后，将依法处理。
十监督抽样中产生的体会和存在的主要问题
本次实施的食品安全监督抽样是[食品安全法]正式实施以来，餐饮服务食品
安全监管职能正在调整中所承担的第一次规模较大抽样品种较全涉及餐饮服务类别较广的一次监督性抽样。这对于了解餐饮单位的食品安全现状，排除食品安全隐患预防食品安全事故的发生具有积极意义。存在的主要问题主要包括，一是部分餐饮单位未办理[餐饮服务许可证]二是部分餐饮单位从业人员未进行健康检查，三是部分餐饮单位采购大宗食品未索证索票，四是部分餐饮单位设备设施简陋，五是部分餐饮单位卫生环境较差。
【餐饮服务行业食品安全工作总结篇三】
20xx 年，我局餐饮服务食品安全监管工作，在县委县政府和市局的正确领导下，以科学发展观为指导，按照“环绕确保人民群众饮食安全”的工作思路，以餐饮服务食品安全专项整治工作为抓手，坚持“疏堵结合，打防并举，标本兼治，重在治本”的原则，不断完善餐饮服务监管体制，创新监管方式和方法，以专项整治促规范促提高保安全，在全县范围内实施了以规范餐饮服务单位经营使用行为严肃打击餐饮服务单位无证经营超范围经营行为强化餐饮服务单位食用油餐厨废弃物管理落实餐饮具消毒措施等为主要内容的餐饮服务放心工程;积极开展餐饮服务食品安全示范店示范街创建工作。
通过扩大宣传教育提高服务水平来促进目标任务的落实，取得了较好成效，为创新安全餐饮消费环境，保障人民群众身体健康，保障各项重大活动的顺利进行，构建和谐县做出了贡献。现将 20xx 年餐饮服务食品安全监管工作总结如下：
一抓教育，增强‘责任’意识
在加强对餐饮服务监管人员教育培训的同时，对全县餐饮服务单位从业人员，开展了专项业务知识培训和法律法规教育，切实增强了从业人员的业务素养和‘责任’感。分期对学校食堂，旅游景区，大型餐饮单位等餐饮服务从业人员进行了[食品安全法][食品安全法实施条例][餐饮服务食品安全监督管理办法][行政
处罚法]等法律法规和食品安全知识培训;在元旦春节期间和中高考期间分别召开了举办“年夜饭”的餐饮服务食品单位和有考生接待任务的学校食堂负责人食品安全管理员及考生就餐点的餐饮服务单位负责人食品安全工作会议，进行餐饮食品安全宣传与培训，确保了无餐饮服务食品安全事故的发生，保障了消费者的餐饮服务食品安全。
二抓整治，提高监管水平
严格规范审批，严把许可准入关。认真开展辖区内餐饮服务单位餐饮服务许可证的调查摸底及清理整顿工作，建立健全了监督档案。同时，积极探讨人民群众普遍关注的学校食堂小餐饮单位许可标准和监管模式，以点带面，全面推广，改善餐饮服务单位卫生状况。按照[行政许可法][食品安全法]和[餐饮服务许可管理办法]等法规和标准的要求，进一步严格餐饮许可制度，严把市场准入关，对申请从事餐饮服务的单位，到现场进行指导帮扶，催促整改。严格按照食品安全许可标准，进行审查审核，对达不到食品安全要求的餐饮单位一律不予许可，确保群众饮食安全。对已审批的餐饮单位的卫生条件设施设备从业人员的健康状况进行了复查，对发明的问题，提出整改措施并限期整改。全年发放餐饮服务许可证75 份。
三是加强学校食品安全监管，确保学校师生餐饮安全
学校食堂食品安全监管一直是我们食品安全监管工作的重中之重。按照国家省市食品药品监督管理局教育行政主管部门的要求，制定了学校食堂食品安全检查实施方案，从春季开学至今，对学校食堂持证情况食品加工及从业人员卫生食品原料采购索证索票及登记餐具清洗消毒及保洁食品贮存食品留样等进行全面检查，对学校使用的食用油，食盐及食品添加剂使用情况进行重点检查。并对学校食堂从业人员经营情况设备设施情况进行了摸底调查。联合教育部门专门召开了
学校食堂负责人培训会，重点对学校食堂食品的采购保管加工销售等重点环节的操作要求进行了宣讲。
四是强化节假日和重大活动期间餐饮 服务食品安全保障。为保障节假日和重大活动期间餐饮服务食品安全，我局制定了元旦春节“五一”“清明”等节假日和“人大政协两会”县党代会“管仲文化节”等期间餐饮服务食品安全保障实施方案，落实专人落实措施，强化对餐饮服务食品安全的巡查，确保了节假日及重大活动无食品安全事故发生，确保了餐饮服务食品安全。
三抓宣传，提升监管效能
坚持将宣传培训贯穿于食品安全监管全过程，认真宣传[食品安全法]和贯彻落实国家省市关于加强餐饮服务食品安全的重要精神，采取多种形式大力开展食品安全进农村进社区进学校进企业，营造人人关怀餐饮食品安全，个个重视餐饮服务食品安全的氛围。
一是结合“ 12.4 ”法制宣传日“3 3・ 15 ”消费者权益保护日“科普宣传月活动”等宣传活动，开展食品安全法律法规及食品安全知识宣传活动，接受咨询0 2000 余人次，发放宣传资料 0 1500 余份，悬挂宣传标语 6 6 幅，展示宣传展板 2 12 幅次。
二是强化餐饮服务单位负责人和从业人员培训，提高餐饮服务从业人员的食品安全法律法规和食品安全相关知识，提高其守法经营自觉性。
三是建立与新闻媒体协调机制，在县电视台采取标语滚动播放跟踪报道形式，及时报道各类重大专项整治活动，使食品安 全监督工作有声有色，扩大了社会认知度。通过多形式的宣传发动，提高了广大业主的食品安全法规意识，增强了行业自律性，营造了良好的整治氛围。
四抓典型，开展示范店示范街创建工作
为进一步提高全县餐饮服务食品安全保障水平，积极营造安全放心的餐饮消费环境，我局强力推进餐饮服务食品安全示范街示范店创建活动。
一是强化宣传发动。利用电视台报社网络媒体大力宣传创建工作做法经验与成效。同时，印发实施示范街示范店宣传资料，向餐饮单位发放，宣传创建示范街示范店的目的和意义，明确各餐饮单位的‘责任’和义务，提高各餐饮单位对创建工作的熟悉。
二是加强组织引导。积极做好创建工作技术指导和服务工作，组织各成员单位业主相互参观学习，交流经验，对不符合条件的餐饮服务单位强化整改督查力度，促进各单位不断改善硬件条件提升自律意识，规范经营管理。
三是完善制度机制。建立并完善食品原辅料进货台账登记和索证索票制度;建立餐饮具消毒登记和消毒管理制度;建立监督检查公示制度，食品安全‘承诺’制度，餐饮服务企业食品安全信用档案。通过上述措施，以点带面，促进提高，餐饮服务单位面貌大为改观，为明年创建“食品药品安全示范县”验收奠定了良好基础。
五存在的主要问题
虽然我局餐饮服务食品安全监管工作取得了一定成绩，但与上级和人民群众的要求仍存在一定的差距。主要表此刻：
一是部分餐饮业经营者对食品安全的重要性熟悉不足，重视不够。尤其是一些小型餐饮服务单位加工场所卫生条件较差加工操作不规范食品安全管理制度不健全消毒工作落实不到位，从业人员健康管理不严格等现象较为突出。
二是大多数小型餐饮服务单位存在建筑布局和工艺流程欠合理现象，再加上受条件和位置的制约，监督整改难度较大，对今后餐饮业量化分级管理评定工作亦有一定影响。
三是进货索证索票 及台账记录不规范或记录不全。食品生产经营者大部分是城市居民社会闲散人员流动人口等，法制观念淡薄，卫生习惯较差，多数文化程度偏低，食品采购台账记录存在很大的难度。
四是我县食品安全监督工作点多面广，任务繁重，而接管餐饮服务食品安全监管时间短，执法人员少，力量薄弱，监管水平有待提高，办公经费也非常短缺，给食品安全监管工作造成了一定艰难。
六下一步工作打算
今后，我局还将本着打劣与扶优执法与服务培训与宣传集中整治与长效管理相结合的原则，加大餐饮服务食品安全监管工作力度，确保取得实效。
一是坚持日常监管与专项整治相结合，以日常监管深化专项整治，以专项整治强化日常监管，在开展专项整治工作的基础上，推进日常食品安全监管水平的全面提升。
二是环绕群众关怀的热点难点问题，突出重点部位，狠抓要害环节，加强对城乡结合部的中小型餐饮服务单位学校食堂的监管，催促和落实食品安全管理制度，完善基础设施建设，落实餐具消毒保洁工作。
三是积极环绕 4 2014 年餐饮服务食品安全监管工作重点，确定的工作重点和目标，主动联合工商教育质监建设和城管等相关职能部门，建立部门联动工作机制，形成监管合力，树立监督执法的 威严，增强监督执法震慑力。
四是继续探究和建立长效监管机制，结合日常监督工作，认真钻研分析，及时发明问题，不断总结经验，进一步建立健全组织协调机制突发事件应急处理机制食品安全监督信息建设等长效工作机制。